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| RECETTE |
4 lambis nettoyés, 5 cives, persil, thym, 1 bouquet
garni, 4 gousses d'ail, 2 piments, 3 tomates,
1 citron vert, huile et sel.
Faire un court-bouillon avec les lambis le bouquet
garni, 1 piment, et 1 gousse d'ail écrasée. Laisser cuire
environ 40 min â la cocotte-minute.
Egoutter et réserver l'eau de cuisson.
Couper les lambis en morceaux.
Hacher finement cives et persil. Écraser le reste des
gousses d'ail. Couper les tomates en quartiers et les
épépiner. Faire chauffer un peu d'huile clans une
cocotte, ajouter les épices hachées, le thym et l'autre
piment. Remuer jusqu'à obtenir une légère coloration.
Ajouter les tomates, les écraser pour les faire fondre,
et ajouter les morceaux de lambis. Verser un peu d'eau.
Couvrir. Laisser mijoter à feu moyen. Quand il ne reste
presque plus d'eau, couvrir les lambis de leur jus de
cuisson. Corriger l'assaisonnement selon votre goût.
Laisser cuire 20 à 30 min. En fin de cuisson
verser le jus de citron clans la cocotte.
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